UPC – Volume 3 – Chapter 7

Bab 7: Tuna Steak Tartare

“Aku mengerti bahwa membuat hidangan ikan yang cocok untuk kursus penuh dadakan adalah tugas yang tidak masuk akal …… Tapi, jika itu kamu, aku yakin kamu akan menerima tantangan. Saya ingin tahu apakah 30 menit sudah cukup untuk batas waktu Anda? "

Hidangan ikan cocok dengan hidangan lengkap yang saya alami untuk pertama kalinya. Selain itu, hanya 30 menit yang dialokasikan untuk memikirkan resep dan memasak itu sendiri. Itu hampir tidak cukup waktu untuk memikirkan resep; bahkan proses memasak itu sendiri hampir tidak akan berhasil dalam batas waktu itu. Untuk membuatnya lebih buruk, kreativitas saya akan dibatasi oleh kebutuhan untuk membuat sesuatu yang sesuai dengan keseluruhan kursus ……. Absurd meremehkannya, jujur.

"Aku akan mencoba, Yang Mulia. Harap tunggu sebentar. Namun, saya butuh bantuan dari Tina …… dari teman saya. Dia adalah asisten saya. "

Tina tidak ada di ruangan ini. Dia makan di kamar yang berbeda untuk para pelayan, bersama Volg dan Chloe.

"Hamba itu, aku mengerti. Saya mengerti. Saya akan melewati surat panggilan sehingga dia pergi ke dapur. "
"Aku mengandalkan bantuanmu."

Saya bertemu dengan Tina dari kamar lain di jalan, dan kami pergi ke dapur bersama. Permintaan saat ini adalah hidangan ikan. Selain itu, saya harus memikirkan keseimbangan dengan kursus penuh. Untuk menjadi jembatan ke menu rebusan buntut yang lebih berat, saya tidak bisa menggunakan potongan dengan persentase lemak tinggi. Ini harus menjadi hidangan menggunakan tuna segar menyegarkan dan ramping sebagai bahan utama.

"Saya berharap Anda akan membiarkan saya menggunakan bagian tuna yang tersisa yang digunakan dalam hidangan lengkap hari ini. Saya lebih suka menggunakan potongan ramping. Jika memungkinkan silakan gunakan bagian perut. "

Ketika saya memasuki dapur, untuk membuat hidangan ikan baru, saya memanggil koki tetapi mereka hanya merespons dengan lambat. Mereka semua hanya menonton, mengelilingi saya dari kejauhan, bahkan tidak mendekat. Lebih atau kurang, jika saya biarkan apa adanya, masih akan ada tulang dan kulit dari luka. Namun, karena tidak ada pemotongan yang layak, saya harus mengesampingkan permintaan saya. Tidak ada yang merespons, jadi saya ulangi lagi.

"Aku membuat hidangan ikan di bawah instruksi Duchess Renalier. Tolong izinkan saya menggunakan bahan-bahannya. Saya yakin Anda telah diperintahkan olehnya untuk memenuhi permintaan saya. "

Bahkan setelah saya mengatakan itu, satu-satunya jawaban yang saya dapatkan adalah tatapan bermusuhan. Tampaknya saya secara kolektif membenci. Ketika saya memikirkan apa yang harus dilakukan, seorang juru masak mengenakan sepotong tuna ke nampan.

"Maafkan kami, kami membutuhkan waktu beberapa saat dalam mempersiapkannya. Tolong, masa depan ‘Baronet‘ dari Arnold. ”

Dia menekankan baronet. Ketika yang lain mendengarnya, mereka mencibir padaku. Baronet memiliki peringkat yang sangat rendah sebagai bangsawan. Sederhananya, mereka mengolok-olok saya.

"Terima kasih. Jika saya punya ini, saya bisa membuat hidangan lezat. "

Jika saya mengatakan itu, tidak akan aneh jika mereka menjadi marah di sini, saat ini. Mari kita lakukan ini dengan cara damai. Aku melirik potongan tuna sebelum membuangnya ke tempat sampah.

"Kurt-sama !?"

Tukang masak di sekelilingnya bermata lebar, membuat suara terkejut bersama dengan Tina di sini.

“Tina, potongan tuna ini tidak bagus, sayangnya. Saya tidak bisa membuat hidangan yang layak dengan ini. Itu telah dilakukan ketidakadilan. Bahkan tuna yang mati akan terbalik di kuburannya. ”

Aku tersenyum pada Tina.

Ya ampun, aku sudah melakukannya sekarang.

Potongan tuna yang mereka berikan pada saya sengaja dikupas kulitnya, dan sudah lama mengering. Mereka bahkan cukup sopan untuk menggosok garam di permukaan, yang telah menguapkan kandungan air dan menghilangkan ekstrak. Jika saya menggunakannya, saya hanya bisa membuat hidangan kering dan hambar.

"Tapi, Kurt-sama, jika kamu membuangnya, bisakah kamu memasak hidangan yang layak sama sekali?"
"Saya bisa. Apakah kita tidak memiliki semua bahan yang kita butuhkan di sini? "

Di atas meja, ada sisa ikan penuh yang sebelumnya dipotong. Yang disebut tulang dan bagian kulit.

"Bahan-bahan semacam ini, bukankah biasanya bagian-bagian yang dihancurkan?"
“Tina, ini tuna terbaik. Apapun yang dipotong, itu bisa menjadi hidangan terbaik. Hanya saja tidak ada koki di sini yang bisa menggunakannya dengan benar. "

Itu bukan gertakan. Dari ukuran tulang, saya bisa menghitung berat tuna, yang berada di sisi kecil di 20 kg. Tempat makan harus kaya dan memungkinkannya berenang bebas, menjadikannya bahan yang berkualitas luar biasa.

Dengan tuna ini, bagian mana pun yang saya gunakan dapat diubah menjadi hidangan terbaik. Ya, bagian-bagian tersembunyi dengan rasa lezat yang bahkan melampaui potongan tanpa lemak tingkat tinggi pun tersembunyi di dalam apa yang disebut tulang dan kulit yang hancur ini.

"…… Mampu membuat hidangan terbaik dari hal semacam ini, seperti yang diharapkan dari Kurt-sama."

Tina tersenyum padaku dengan ekspresi puas. Sekarang, mari mulai memasak.

Sebelum itu, ada satu hal yang harus saya perjelas.

"Koki semua Duchess Renalier."

Sekelompok orang yang berpikir bahwa mereka telah menjerat saya ke dalam perangkap berkedut dan bergetar.

“Sebagai seseorang yang juga memasak, aku tahu bahwa kamu tidak tahan dengan keberadaanku, dan bahwa aku telah melukai harga dirimu melalui acara ini. … ..Aku tidak punya niat untuk memberitahu Duchess Renalier bahwa kamu sengaja memberi saya potongan tuna yang buruk. ”

Berada di tempat yang sama dengan saya untuk saat ini tentunya tidak terasa enak bagi mereka.

"Tapi, kamu tahu apa? Jika Anda seorang koki, jangan lakukan trik kecil seperti itu. Melawan aku saja, sebagai koki. Dan, apa pun alasannya, jangan perlakukan bahan-bahan itu seperti mainan. Anda didiskualifikasi sebagai koki. Bukan kemampuan Anda. Hatimu sudah berakhir. "

Mendengarkan kata-kataku, mereka tetap diam sementara tangan mereka mengepal di sana. Itu bukan karena marah menerima aib ini; harus ada kemarahan terhadap diri mereka sendiri, karena tergelincir dari jalan yang benar sebagai koki.

"Duchess Renalier, hidangan sudah selesai."

Tina dan saya kembali ke ruang makan dengan sisa waktu 10 menit.

“Itu cepat. Saya menantikan hidangan Anda. "

Duchess Renalier tersenyum. Saat aku menjentikkan jari, para pelayan masuk membawa piring-piring hidanganku.

"Ini, betapa indahnya!"

Di tengah piring putih murni, ada pasta daging tuna bundar dalam jumlah besar. Tepian piring dihiasi dengan saus zamrud. Ada hal-hal lain yang saya atur bersama, membentuk gunung-gunung kecil di atas piring.

“Hidangan ini disebut Tuna Steak Tartare. Tuna mentah ditumbuk dan dipotong dengan pisau dapur, dicampur dengan bumbu, dan diuleni menjadi bentuk bulat ini. "
“Saya belum pernah mendengar hidangan ini sebelumnya. Saya akan memakannya sekarang. "

Jadi Duchess Renalier berkata ketika dia mulai memotong steak tuna tartare.

"Citarasa tuna yang sangat kaya, saya pikir akan berbau amis juga, tapi tidak sedikit pun. Sebaliknya, baunya membangkitkan selera. Apakah karena bumbu campuran? ”

Duchess Renalier terus menerus membawa potongan tuna ke mulutnya.

"Tolong, nikmati saus yang telah aku atur juga."

Ketika saya mengatakan itu, dia mulai menuangkan saus yang saya atur di tepi piring sebelum memakannya.

“Aku mengerti sekarang, semuanya menjadi lebih menyegarkan. Saus yang luar biasa. Rasa segar di mulut saya, dan itu membuat perut saya senang sendiri. "
"Ini saus yang terbuat dari tumbuh-tumbuhan yang membantu meningkatkan sistem pencernaan."

Saya mempertimbangkan efek menghilangkan sisa minyak yang tersisa di langit-langit saat mempersiapkan hidangan berikutnya. Di samping, saya melihat Margrave Fernande dan Faruno, serta kepala koki, Venaritta. Semua orang tampaknya menikmati hidangan saya dengan benar.

“Saya benar-benar puas. Sekarang, saatnya menilai hidangan itu. …… Kepala koki Venaritta, mari kita dengar penilaianmu. Untuk hidangan ikan hidangan lengkap hari ini, yang mana yang lebih baik antara hidangan Anda dan tartare steak tuna ini? "

Mengikuti instruksi Duchess Renalier, kepala koki Venaritta mengeluh. Dia seorang pria di usia prima, tetapi tubuhnya bergetar dan dia berbicara seolah-olah dia memeras kata-katanya.

“…… Ini lebih baik dari hidangan yang aku perintahkan untuk dibuat. Jika kita memiliki orang ini yang bertanggung jawab, perjamuan yang dihadiri oleh empat Grand Dukes tidak diragukan lagi akan menjadi sukses besar. "

Setelah mendengar kata-kata itu, wajah Faruno menjadi senyum.

"Terima kasih banyak."

Aku menurunkan kepalaku. Membuat penilaian semacam itu membutuhkan disiplin dan keberanian. Kemungkinan besar, para koki lainnya membenci saya demi pria ini.

"Kamu sudah lulus. Kurt Arnold, pewaris Baronet of Arnold. Tidakkah Anda akan memberi tahu kami lebih banyak tentang hidangan ini sekaligus? "
"Dimengerti. Hidangan ini terbuat dari potongan tuna, dipukuli dan ditumbuk. Ini juga mengandung beberapa bumbu cincang halus, bawang, dan agar-agar yang terbuat dari kaldu tulang tuna yang telah didinginkan dan dipadatkan. Lalu saya menambahkan sedikit minyak zaitun ke dalam campuran dan membuatnya menjadi bentuk bundar ini. "

Metode memasaknya sangat sederhana. Bawang dan rempah digunakan untuk menghilangkan bau amis dan memperdalam rasa, agar-agar yang terbuat dari kaldu tuna yang dipadatkan menguatkan umami. Untuk membuat jus dalam waktu singkat dan mengubahnya menjadi gelatin padat, saya menerima bantuan Tina.

“Seni memasak yang luar biasa. Tampaknya memang, dengan metode itu, rasa tuna tanpa lemak bisa menjadi sangat menarik. Namun, saya masih tertarik dengan tuna tanpa lemak untuk memulainya; ini terlalu lezat. Di kota ini, kami makan tuna secara teratur. Saya telah mencicipi tuna terbaik juga, tetapi bahkan bagi saya, saya tidak pernah mencicipi tuna yang sedingin ini. Katakanlah, kepala koki, apakah hari ini tuna itu istimewa? "

Menjawab pertanyaan Duchess Renalier, kepala koki Venaritta menggelengkan kepalanya.

"Ini tuna kelas atas yang sama seperti biasanya."

Rumah ducal Renalier selalu menyediakan bahan-bahan berkualitas tinggi, jadi itu adalah jawaban lama yang sama.

"Kalau begitu, bisakah kamu menjelaskan kepadaku alasan untuk ini?"
"Bagian ramping yang saya gunakan saat ini adalah daging yang menempel pada tulang."
"Tulang?"
"Iya nih. Bagian paling enak dari semua jenis daging adalah yang ada di sekitar tulang. Kali ini, saya terutama menggunakan daging dari punggung bawah tuna, dikumpulkan dengan dikikis dengan sendok. ”

Sama seperti iga atau ayam goreng, mereka menggunakan bagian daging di sekitar tulang. Itu karena bagian itu enak. Bahkan tuna tidak terkecuali, bagian yang paling enak adalah yang mengelilingi tulang. Terutama, bagian berotot yang luar biasa dari punggung bawah tuna.

Bagian ramping tuna yang paling enak di tempat itu adalah sisa-sisa makanan yang biasanya dibuang, hampir seperti terikat oleh takdir.

…… Secara kebetulan, bagian itu disebut “negitoro” dalam bahasa Jepang. Alih-alih, negitoro yang beredar di pasaran dibuat dari menambahkan minyak ke daging tuna yang dikikis. Hanya bahan palsu yang tidak mirip dengan yang asli. Negitoro yang sebenarnya bahkan melampaui tingkat daging tanpa lemak yang tertinggi.

“…… pft, hahaha, begitu, dagingnya diambil dari tulang. Itu pasti sesuatu yang belum pernah saya rasakan sebelumnya. "
"Apakah aku mungkin membuatmu merasa tidak enak?"
"Sebaliknya, saya sangat terkejut! Ya, inilah alasan mengapa saya memanggil Anda. Cara berpikir baru yang tidak dapat kita pikirkan sebelumnya! Jika Anda terus begini, saya menantikan kinerja Anda yang sebenarnya. "
"Ya, tolong nantikan itu."

Aku tersenyum bersama Duchess Renalier. Lalu, aku menjentikkan jari. Pelayan lain datang membawa piring.

"Ini adalah?"
“Karena masih ada waktu tersisa, saya sudah menyiapkan makanan penutup. Atau lebih tepatnya, karena persidangan, kami telah makan lebih banyak dari biasanya, jadi saya menyiapkan sesuatu yang sederhana. "

Disajikan pada kaca transparan, itu adalah sorbet pinal seperti peach. Ini adalah hidangan sederhana yang terbuat dari menambahkan daging pinal yang dipotong dadu ke pinalis mentah yang dihaluskan, kemudian dicampur sedikit gula dan anggur sambil memasukkan udara dan membiarkannya mengeras.

"Oh, astaga, ini dingin, manis, dan asam, sangat lezat. Itu lancar menggulung lidahku. Ini pertama kalinya saya merasakan sesuatu seperti ini! Oh tidak, saya tidak bisa berhenti. …… Jika Anda dapat membuat sesuatu seperti ini di tempat, saya menjadi lebih bersemangat untuk menantikan kue-kue Anda. ”

Ini adalah kue sederhana yang dibuat untuk mengeluarkan umami dengan kualitas terbaik pinal yang dipanen di desa roh. Itu sebabnya sangat lezat. Sorbet asam manis dan asam dingin adalah hidangan pencuci mulut kelas atas. Selain itu, dunia ini belum diperkenalkan dengan es krim. Ini hidangan baru.

“Ya, aku akan menyiapkan sesuatu yang lebih indah untuk kursus penuh yang sesungguhnya. Kursus dalam pikiran saya adalah kursus lengkap lengkap, tetapi juga kursus yang akan didedikasikan untuk hidangan terakhir, hidangan penutup. Ini akan menjadi hidangan lengkap yang membuat Anda mengantisipasi hidangan penutup terakhir. "

Spesialisasi terbaik saya, kue cokelat tertinggi. Untuk membiarkan mereka memakannya dengan cara yang paling lezat, saya akan menghitung setiap hal dalam hidangan lengkap, dari hidangan pembuka sampai hidangan utama.

Kredit:

Raws

Catatan Isecai:

Saya suka ketika karakter menjadi sopan biadab. -v-

Negitoro – negi berarti daun bawang, toro berarti potongan lemak. Saya tahu saya menggunakan lean cut sepanjang waktu di sini, tetapi itu hanya berarti tuna tanpa lemak secara keseluruhan, sedangkan cut fat lebih pada rasanya? Kupikir? Haruskah saya menggunakan tuna merah? @ _ @