Chapter 477 – Between Art and Cooking (4)

Bab 477: Antara Seni dan Memasak (4)

Downey memandang Min-joon seolah menganggap apa yang baru saja dia katakan itu konyol. Yang dikatakan Min-joon adalah dia akan menggunakan kentang, bukan daging atau sejenisnya, sebagai bahan utamanya. Bagaimanapun, bahan utama masakannya adalah kentang. Hal itu tidak pernah mudah karena hanya ada satu menu di restoran June yang menyajikan kentang sebagai hidangan utama.

“Apa kamu bilang kamu bisa membuat hidangan dengan kentang yang sesuai dengan selera restoran kita?”

“Mengapa? Apakah menurutmu itu sulit?”

Sejujurnya, sepertinya sulit bagi Downey untuk membuat resep kentang meskipun dia diberi waktu enam bulan atau satu tahun. Dalam hal memasak, jelas ada batasan dalam merancang resep dengan bahan-bahan tertentu. Tapi bagaimana jika Min-joon menantangnya?

Downey tidak bisa menjawab pertanyaannya.

Min-joon meliriknya dengan menyedihkan, lalu perlahan melihat kentang di tangannya.

[Potato]

Kesegaran: 93%

Asal: Idaho

Kualitas: Tinggi

Itu adalah kentang Idaho. Faktanya, dia bisa mengetahuinya tanpa harus melihat ke dalam jendela sistem.

Ketika dia menyentuhnya, dia langsung mengetahui bahwa itu adalah produk Idaho.

Kentang Idaho adalah kentang yang paling umum ditemukan di Amerika Serikat. Kentang bertepung. Dengan kelembapan rendah, kentang terutama digunakan untuk kentang goreng atau hidangan kukus, sehingga kentang umum digunakan di Amerika di mana orang sering mengasosiasikan kentang dengan kentang goreng. Faktanya, cukup banyak toko burger yang menggunakan kentang Idaho di Amerika.

Itu adalah tren yang sebanding dengan Korea. Di Korea, yang biasa digunakan bukanlah kentang bertepung, melainkan kentang lilin dengan banyak kelembapan. Mengingat masakan kentang Korea pada dasarnya dikembangkan untuk makanan yang direbus atau direbus, maka hal tersebut wajar. Jika mereka menggoreng kentang lengket, mereka tidak bisa mendapatkan tekstur kentang yang renyah dengan baik.

‘Baiklah, biarkan aku menggunakan kentang ini dulu.’

Min-joon tidak membutuhkan kentang lilin untuk hidangan kentang yang ada dalam pikirannya. Apa yang akan dia buat sekarang adalah kentang tumbuk atau pure kentang. Mengingat keduanya membutuhkan banyak pati, lebih baik dia menggunakan kentang bertepung.

‘Pertanyaannya adalah apa yang harus dipilih antara kentang tumbuk dan kentang tumbuk….’

Min-joon melamun saat mengupas kentang. Seseorang mungkin bertanya padanya apakah kentang tumbuk dan pure kentang itu sama. Keduanya dibuat seperti kue dengan cara menumbuk kentang, jadi mereka mungkin bertanya apakah ada perbedaan di antara keduanya.

Faktanya, bahkan para koki pun terkadang berbeda pendapat. Mereka bahkan bertanya apakah ada perbedaan yang mencolok. Tentu saja cara memasaknya berbeda-beda, namun terkadang mereka membuat kentang tumbuk seperti puree atau puree seperti kentang tumbuk. Faktanya, sepertinya tidak ada batasan di antara keduanya, namun batasannya agak ambigu.

Namun, Min-joon memiliki standar memasaknya sendiri. Menurutnya, berbeda dengan mashed potato, puree harus dikeringkan terlebih dahulu sebelum dihaluskan, lalu ditambahkan mentega, kaldu, atau alkohol.

Dia terdiam cukup lama sambil memandangi kentangnya saja.

Seolah-olah dia melupakan orang-orang di sekitarnya. Tetapi orang-orang di sekitarnya bahkan tidak dapat berpikir untuk menghentikannya karena mereka telah melihatnya menghasilkan sesuatu yang luar biasa setelah lama fokus pada sesuatu.

Oke, aku sudah memutuskan!

Setelah berpikir keras, dia bergumam dengan suara pelan. Tentu saja, orang-orang di sekitarnya bahkan tidak tahu apa yang dia putuskan. Dan itu adalah pure yang dia pilih.

Sebenarnya topik tersebut cukup berkaitan dengan apa yang sering dipikirkannya saat ini, yaitu nilai seni, komersialitas, dan esensi memasak. Kentang tumbuk ternyata erat kaitannya dengan sifat komersial dan masakan. Faktanya, beberapa ratus tahun yang lalu kentang dianggap sebagai sesuatu yang bahkan tidak dimakan oleh anjing, namun kentang adalah salah satu bahan yang paling populer di masyarakat, apa pun kesukaan mereka.

Dan kentang tumbuknya membuat mereka merasakan rasanya apa adanya tanpa adanya pengolahan khusus.

Dan nyatanya, lebih mudah menangkap selera banyak orang dengan rasanya yang sederhana, daripada menambahkan berbagai hal ke dalamnya.

Namun dia tidak mampu menempuh jalan kenyamanan karena dia tidak punya alasan untuk melakukannya. Dia harus membuat rasanya lebih kaya dan berlimpah. Sudah waktunya bagi dia untuk menunjukkan betapa kaya dan berwarna-warni dia bisa membuat rasa kentang daripada intisari kentang.

‘Biarkan aku menunjukkan padanya apa keajaiban Cinderella.’

Min-joon berpikir untuk meletakkan pure kentang di bagian bawah, lalu menambahkan anggur dan kaldu daging sapi muda di atasnya. Dan di atasnya…

“Downey, ambillah kembang kol. Bawakan juga anggur vermouth manis dan dill, mentega tawar, dan krim segar tinggi lemak. Bawa juga bawang putih dan bubuk pati, serta tepung kentang dan tepung maizena. Ah, aku hampir lupa. Kaldu ayam dan kaldu sapi juga.”

“Aku membawa semuanya?”

“Kalau begitu, haruskah aku pergi? Aku memasak semua ini karena kamu!”

Dia tidak bisa meminta peserta pelatihan atau juru masak lain untuk membawakannya karena ini adalah masalah antara Downey dan dirinya sendiri. Lagipula, Downey akhirnya membawa semua bahan dari pantry sesuai pesanan Min-joon, lalu Min-joon mulai mengiris tipis kentangnya. Seorang sous chef biasanya memberikan arahan kepada chef atau juru masaknya daripada memasak secara langsung, jadi semua orang di dapur membuka mata lebar-lebar dan melihatnya memasak setelah sekian lama.

“Yah, canggung bagiku untuk mengatakan ini, tapi kemampuan memasakmu luar biasa, Chef Min-joon!”

Melihatnya memasak, Osla bertanya-tanya bagaimana Downey berani menantangnya. Mengingat keterampilan memasak Min-joon, Downey seharusnya melepaskan sikap keras kepala dan mengikutinya, tapi dia tidak melakukannya. Pada dasarnya Downey terlalu kuno dan keras kepala.

Lagipula, Eva membuka mulutnya seolah ingin menggandakan pemikiran Osla.

“Apa pendapatmu tentang Dobby?”

“Yah, menurutku dia berbeda karena dia koki yang jenius.”

“Min-joon mengalahkannya, lho. Dia juga jauh lebih muda dari Dobby.”

Itu bukanlah sesuatu yang sombong atau baru. Tapi saat ini, Osla bisa memastikan kebenaran fakta tersebut di depan matanya, hingga dia merinding karenanya.

Ya, Min-joon adalah seorang koki yang hebat. Untuk usianya yang hampir sama dengan mereka, ia meraih posisi sous chef. Dia hampir satu-satunya yang membuat June mati-matian mempekerjakannya.

Akhirnya, Min-joon mulai menggerakkan tangannya.

Kentangnya diiris, berkibar seperti kain. Seolah-olah dia menggunakan alat pengiris. Tentu saja, dia tidak mempunyai kesempatan untuk menggunakan tangannya di dapur, namun memiliki ketangkasan yang tajam berarti dia tidak lalai berlatih di rumah atau di mana pun.

Dia memotong semua kentang dalam sekejap, dan sekarang dia mulai memotong bawang putih. Kecepatan dia menghancurkannya dengan sisi pisaunya tidak biasa.

Dan terakhir, tiba waktunya memanaskan bahan. Bawang putih digoreng sebentar dengan mentega dan minyak zaitun, lalu dimasukkan kentang ke dalamnya dan digoreng hingga transparan. Setelah dia menuangkan kaldu ayam ke dalamnya dan memasak kentang hingga matang, kali ini dia menuangkan krim segar. Setelah memasak kentang seperti itu, dia memasukkan kentang ke dalam ember untuk mendinginkannya dan mulai memeriksa saus anggur yang dia cicipi dari waktu ke waktu. Bahan-bahannya sederhana, yaitu kaldu sapi, arak manis, adas manis, dan sedikit gula. Dia sekarang akan menaruh sausnya, yang terlihat cukup encer karena tidak terlalu matang, di atas puree.

Bahan terakhir yang dia siapkan adalah kembang kol. Tadinya ia akan mencampurkan tepung kentang dan tepung maizena dengan perbandingan 7 banding 3, lalu mencelupkan kembang kol ke dalam adonan yang dibuat dengan mencampurkan minyak goreng dan memasukkannya ke dalam penggorengan yang sudah dipanaskan sebelumnya sebelum menyelesaikannya. Setelah itu, ia akan menyaring kentang giling yang sudah didinginkan melalui saringan, lalu menambahkan saus wine dengan kembang kol di atasnya.

Itu tidak terlalu rumit, tapi sungguh luar biasa untuk percaya bahwa dia berhasil melakukannya dalam waktu kurang dari 20 menit.

“Selesai!”

[Fried cauliflower with wine juice and potato puree]

Kesegaran: 95%

Negara asal : (Bahannya ada beberapa, jadi disembunyikan)

Kualitas: Tinggi

Skor memasak: 8/10

Level memasak 8 poin.

Mengingat level memasak Min-joon, skor memasaknya mungkin tidak terlalu bagus, tapi di matanya, hidangan ini terlihat lebih baik daripada hidangan mana pun dengan skor sempurna.

“Maukah kamu mencobanya? Ini akan menjadi dingin jika kamu tidak bergegas.”

Min-joon berbicara dengan Downey, yang menatap kosong ke piring untuk waktu yang lama.

Downey mengambil kembang kol dengan ekspresi menantang seolah dia kesal dengan tantangan Min-joon. Jika kembang kol, yang memiliki lapisan penggorengan putih bersih dengan banyak bubur dan jus anggur, tampak seperti pengantin dalam gaun pengantin, apakah itu perbandingan yang gila?

Dia memasukkan kembang kol ke dalam mulutnya. Saat itu, pure kentang meleleh di mulutnya seperti krim kocok. Itulah mengapa Min-joon lebih memilih bubur kentang daripada kentang tumbuk.

Teksturnya yang ringan dan lembut mulai mengalir melalui lidah Downey seolah-olah akan meledak atau hilang sewaktu-waktu. Dan itu benar-benar menghilang.

Namun yang penting bukan hanya teksturnya saja. Rasa kaldu ayam, rasa krim segar, rasa kentang, rasa bawang putih, dan rasa mentega. Downey tidak memiliki selera yang sempurna seperti Min-joon, tapi dia kagum saat menikmati betapa jelas rasanya masing-masing selera.

Dia bahkan berpikir bahwa bahkan mereka yang tidak memiliki nafsu makan pun akan memiliki kembali nafsu makan bahkan seekor babi setelah memakan ini.

Tapi itu tidak lebih dari apresiasinya terhadap bubur kentang. Saat kembang kol gorengnya remuk di sela-sela giginya, Downey terpaksa merasakan sensasi karena rasanya yang aduhai. Mengingat mereka tidak menyukai gorengan di restoran kelas atas, maka cukup baik untuk dimasukkan sebagai bagian dari hidangan utama.

Dia tidak percaya bagaimana Min-joon bisa menciptakan tekstur mewah seperti itu. Teksturnya yang renyah dan kenyal dengan rasa yang gurih membuatnya serasa sedang menyantap roti buatan patissier yang sudah berpengalaman puluhan tahun.

Kembang kol di dalamnya tidak istimewa karena Min-joon tidak melakukan sesuatu yang istimewa dengannya.

Tapi itu bukan kesalahannya. Dia tidak perlu melakukan apa pun tambahan. Meskipun dia melepaskan rasa penting dari kentang, dia tidak melepaskan esensi kembang kol.

Ketika Downey tidak tahu rasa apa yang dia rasakan saat ini, ada sesuatu yang secara halus meredam semua rasa itu. Itu adalah jus anggur yang ada di atas pure kentang. Jus anggur, yang direndam dalam kentang goreng dan pure kentang, memperdalam semua rasa pure dengan rasa manis yang tak terlukiskan, seperti hidangan penutup.

Itu adalah hidangan yang tidak enak. Itulah kesan pertama Downey saat pertama kali melihat hidangan kentang karena hanya terdiri dari puree, jus wine, dan kembang kol. Tapi semua keterampilan memasak yang dikerahkan Min-joon ke masing-masingnya tidak pernah bisa ditiru oleh Downey.

Dia mengepalkan tangannya terlebih dahulu, lalu melepaskannya tanpa daya.

Min-joon membuka mulutnya, mengawasinya.

“Sekarang giliranmu untuk bicara.”

Downey memandangnya.

“Apakah kamu ingin meninggalkan restoran ini atau meminta maaf kepadaku dan benar-benar bertobat?”

Jika Anda menemukan kesalahan (Iklan popup, pengalihan iklan, tautan rusak, konten non-standar, dll.), Harap beri tahu kami < bab laporan > agar kami dapat memperbaikinya sesegera mungkin.