Chapter 53

>> Dapur Xiuzhen – Bab 53

Dapur Xiuzhen – Bab 53Kitchen Xiuzhen – Bab 53

Bab 53: Tempura

Terima kasih telah membaca bab ini di makmur dot com

Selamat datang kembali.

Sambil menunggu roti uap siap, Luo Xiu kembali membuat kue dan tempura.

Membuat kue itu mudah. Yang perlu dia lakukan untuk mencampur telur (Ban Zi), (Serangga Nektar), susu (Mao Shou), dan kemudian memanggangnya sebentar. Ini akan siap sendiri.

Kue yang rumit untuk dibuat bagi banyak orang tampaknya mudah dibuat ketika Luo Xiu melakukannya.

Ciptakan keterampilan memasak paling dasar untuk setiap pastry chef.

Masakan Luo Xiu menarik keahlian dari banyak masakan internasional. Dia fasih tidak hanya dalam masakan Cina, tetapi juga mahir dalam masakan barat, masakan Prancis, dan masakan Jepang. Setelah keterampilan memasak Anda mencapai tingkat tertentu, Anda dapat mengubah bahan apa pun menjadi makanan lezat.

Poin terpenting adalah bahwa makanan yang Anda buat lezat.

Shua la la!

Adonan putih susu yang diisi dengan aroma yang kaya dan menggiurkan dituangkan ke dalam loyang.

Baki kue didorong ke dalam oven asli yang dibuat khusus. Ada tungku perapian di bawahnya. Luo Xiu menyalakan api dan kue itu perlahan akan matang.

Tungku perapian ini dapat menyesuaikan ukuran api. Saat ini, semuanya sudah siap – hanya perlu pemanasan terus-menerus agar kue matang perlahan dan terbentuk.

Kue ini akan menjadi makanan penutup untuk hari ini.

Untuk hidangan pembuka, Luo Xiu memilih untuk memasak hidangan terkenal dalam masakan Jepang – Tempura.

Ini adalah salah satu dari empat masakan utama Jepang (1). Ini adalah jenis makanan yang digoreng dan memiliki sejarah panjang.

Tidak seperti kebanyakan masakan Cina goreng, adonan sangat tipis dan dangkal.

Adonan ini dibuat dari tepung, telur, air menjadi campuran bubur. Kemudian digunakan untuk melapisi ikan, udang dan sayuran. Akhirnya, itu digoreng.

Saat Anda memakannya, Anda bisa mencelupkannya ke dalam saus khusus yang terbuat dari kecap dan jus lobak (2). Sausnya membuat gorengan terasa segar dan lezat, harum tapi tidak berminyak.

Sangat cocok sebagai hidangan pembuka.

Karena tempura digoreng secara tradisional menggunakan minyak wijen suhu rendah, tempura tampaknya tidak terlalu berminyak. Sebaliknya, rasanya sangat menyegarkan.

Adapun mengapa namanya sangat aneh, itu berasal dari bahasa Portugis, yang berarti "lebih cepat".

Pada abad kelima belas, Portugis menggunakan penggorengan sebagai metode memasak sehingga mereka bisa makan dengan kecepatan lebih cepat. Namun, orang Portugis tidak menyebarkan teknik memasak ini. Ketika misionaris Portugis memasuki Jepang pada abad ke-16 dan menyebarkan metode memasak ini menjadi populer di Jepang (3).

Metode memasak ini membutuhkan persiapan yang sangat sedikit dan sangat cocok untuk para pekerja Jepang yang sibuk.

Butuh waktu kurang dari satu menit untuk menggoreng makanan, dan siap untuk dikonsumsi.

Karena cepat, maka Luo Xiu memilih hidangan ini.

Meskipun mungkin cepat untuk memasak, periode waktu yang singkat ini memeriksa keterampilan memasak koki.

"Sha!"

Luo Xiu sudah menyiapkan adonan tempura.

Dalam bahasa Cina, Tempura ditulis sebagai 天 麸 罗. Karakter pertama "天" mengacu pada minyak; karakter kedua "麸" mengacu pada tepung; dan "罗" mengacu pada kemeja (pelapis).

Ketiganya dituntut untuk membuat tempura yang baik.

Anda perlu membiarkan bahan-bahan merendam pati sebelum Anda bisa memasukkannya ke dalam wajan untuk digoreng… Tetapi lapisan tempura cukup tipis dan hanya sedikit lebih lengket daripada air.

Metode penyesuaian pelapisan adalah dengan menekankan rasa masing-masing bahan yang terbungkus di dalamnya.

Di sebagian besar masakan Cina, adonan umumnya diperlukan untuk melapisi semua bahan dan digoreng bersama-sama (4). Ini perbedaan terbesar.

Semakin tipis lapisannya, semakin renyah dan menyegarkan bahan-bahan yang dienkapsulasi akan terasa. Ini juga akan menyoroti rasa bahan asli.

Karenanya, kesulitan membuat Tempura adalah karena lapisannya.

Jika lapisan adonan terlalu tipis, adonan akan terlepas dan bahan-bahan di dalamnya tidak akan dilapisi secara merata. Akibatnya, tempura goreng tidak hanya akan terasa tidak enak, tetapi juga akan terlihat buruk.

Jika adonan terlalu kental, rasanya seperti tepung dalam makanan Cina. Lapisan luar tempura penuh dengan adonan, dan rasanya sangat berminyak dan lengket, membuatnya tidak enak.

Untungnya, Luo Xiu adalah ahli dalam memadukan adonan.

Semangkuk telur dan tepung (Ban Zi) ini, ditambah mangkuk air es, berarti adonan "Tempura" benar-benar sempurna!

Dengan menggunakan air es untuk membuat adonan, adonan akan menjadi lebih tipis dan renyah secara bersamaan.

"Hua!"

Luo Xiu pertama-tama mencuci tangannya hingga bersih, lalu dia memasukkan jarinya ke dalam adonan.

Adonan itu mengenai jari Luo Xiu dan tidak menetes ke bawah. Itu menutupi jarinya sepenuhnya. Ini adalah metode untuk menilai apakah adonan memiliki kualitas yang baik.

Adonan yang baik akan menutupi jari sepenuhnya tanpa meninggalkan lubang. Seharusnya tidak mudah lepas dan agak lengket. Ini menunjukkan bahwa adonan memiliki kualitas yang baik.

Semua orang terkejut dengan tindakan aneh Luo Xiu.

Mengapa Chef Luo memasukkan jarinya ke dalamnya dan memeriksa jarinya?

Tapi tidak ada yang bertanya padanya. Mereka tidak tahu apa yang dia buat, jadi mereka tidak tahu harus mulai dari mana.

Hua!

Luo Xiu menyentak tangannya dengan keras, adonan di jarinya kembali ke wadah.

Kemudian dia mengambil Buah Deeson yang diletakkan di satu sisi meja dan dengan cepat memotongnya.

Keterampilan pisau yang dia tampilkan menakutkan dan mengejutkan Nie Ji.

Tapi sebelum Nie Ji bisa berteriak kaget, Luo Xiu sudah mengambil sepotong Buah Deeson dan melapisinya menggunakan adonan.

Adonan halus merangkum irisan Buah Deeson. Ini cukup transparan, dan Anda bisa melihat melalui adonan dan melihat irisan Buah Deeson di dalamnya.

"dong!"

Luo Xiu menyalakan kompor dan menyalakan api. Di bawah panas yang tinggi, minyak di dalam pekerjaan mulai mendesis dan menggelembung.

Jika Anda memasak Tempura, yang terbaik adalah menggunakan minyak wijen.

Tapi tidak ada minyak wijen di sini, dan dia hanya bisa menggunakan produk pengganti yang mirip dengan minyak wijen.

Di Bumi, ada dua jenis minyak wijen yang sangat cocok untuk menggoreng tempura.

Salah satunya adalah minyak wijen putih yang belum dipanggang dan langsung diekstrak dari biji wijen putih.

Minyak wijen lainnya telah dipanggang pada suhu rendah.

Kedua minyak ini dikenal sebagai minyak Taibai dan minyak Taixiang.

Kedua minyak wijen ini memiliki rasa yang unik dan tidak terlalu kental. Ini membantu menjaga rasa asli makanan.

Minyak Taibai berwarna lebih terang dan rasanya lebih lembut dan lembut; Teksturnya juga lebih halus.

Minyak Taixiang lebih dalam warnanya, dan rasanya lebih kaya. Teksturnya lebih kasar.

Masing-masing dari mereka memiliki poin unik mereka.

Jika Anda menggunakan minyak Taibai untuk menggoreng tempura, tempura akan berwarna perak.

Jika Anda menggunakan minyak Taixiang untuk menggoreng tempura, tempura akan berwarna keemasan.

Kedua jenis tempura ini dikenal sebagai tempura perak dan emas.

Luo Xiu tidak memiliki kedua jenis minyak wijen ini di sini. Dia hanya bisa menggunakan jenis minyak yang disebut (Bi Duan Oil). Lebih murni dari kedua jenis minyak ini.

(Bi Duan Oil) langsung diekstrak dari buah-buahan (Bi Duan), dan minyaknya sangat murni.

Tepat ketika semua orang bertanya-tanya apa yang akan Luo Xiu lakukan, dia menjatuhkan potongan Deeson Fruit yang dilapisi ke dalam minyak panas.

"Shua La La!"

Minyak (Bi Duan) terus menggelegak dan mendesis, dan dengan cepat memasak irisan Buah Deeson. Lapisan berubah warna putih dan tampak bersinar dalam minyak.

Setelah beberapa detik, Luo Xiu segera menggunakan sepasang sumpit panjang untuk mengambilnya dari minyak.

Tidak satu tetes minyak menetes dari tempura.

"Bagaimana … kenapa minyak tidak menetes?"

Wang Xi memandang Luo Xiu dan bertanya, "Juga, Buah Deeson belum digoreng dengan benar?"

Dia melihat potongan Buah Deeson pada sumpit Luo Xiu. Terlihat sangat sempurna, dan mantel putih salju terlihat seperti tetesan salju di atasnya.

Ini adalah salah satu tempura terbaik.

Ka Cha!

Luo Xiu menggunakan sumpitnya untuk mematahkan Deeson Fruit Tempura. Uap panas udara keluar dari bagian tempura buah Deeson yang rusak.

"Ini hidangan pertama yang akan kubuat hari ini -"

"Tempura!"

Luo Xiu terus menggoreng lebih banyak tempura, dan menawarkannya kepada Wang Xi.

Aroma aromatik tempura yang baru digoreng memenuhi Restoran Nine Gates.

Catatan

(1) Mohon abaikan sampah dari penulis. Dia benar-benar bodoh. Jepang memiliki lebih dari 4 masakan utama. Sushi, Sashimi, Tempura, nasi kari, Soba, Ramen, Udon, Toriyaki, Teppanyaki, Donbaru, Shabu-Shabu, Sukiyaki, Tonkatsu dll. Saya dapat membuat daftar begitu banyak masakan Jepang yang lezat tanpa melakukan riset apa pun.

(2) Saus tempura tidak dibuat dari jus lobak. Saya telah memeriksa banyak resep asli Jepang dan tidak dapat menemukan jus lobak. Jadi itu mengganggu saya ketika saya menerjemahkan ini. Sebagian besar saus tempura terbuat dari mirin (sake rendah alkohol dengan gula, atau anggur putih manis jika Anda tidak dapat menemukan mirin) dan kecap asin, dan dengan sedikit dashi (kaldu sup Jepang) atau air.

(3) Memang benar bahwa Tempura mungkin berakar pada misionaris Portugis dan Spanyol. Masih ada hidangan di Portugal yang sangat mirip dengan tempura yang disebut Peixinhos da Horta, “ikan taman”, yang terdiri dari kacang hijau yang dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng. Hasil akhir dari adonan ini biasanya lebih berat daripada tempura. Tetapi Jepang layak mendapatkan pujian karena membuat tempura adonan.

Peixinhos da HortaPeixinhos da Horta

(4) Masakan Cina jarang menggunakan adonan. Mereka biasanya menambahkan tepung langsung di atas daging dan mengasinkannya lalu menggorengnya. Tapi saya akan memberi penulis manfaat keraguan di sini.

*******************

Permintaan maaf, pecinta kuliner di Translator-san membencinya ketika penulis menulis sampah. Saya tahu ini adalah novel fiksi. Tapi saya lebih suka kalau ada sedikit kenyataan di dalamnya. Bukan?

*************************

Dan Makanan porno juga.