Chapter 68

Advertisements

Kitchen Xiuzhen, Bab 68 – Efek Ajaib Lain dari Garam!

"Bubur Daging rusa panggang?"

Wang Xi sedikit terkejut, di sebelahnya, para koki lainnya juga memiliki penampilan aneh di wajah mereka.

Semua orang di lini bisnis yang sama tahu bahwa ketika datang untuk memanggang daging rusa, Wang Xi … adalah pakar yang tak perlu dipersoalkan di antara mereka.

"Oh ho, Manajer Muda Luo, jadi kamu bermaksud menantangku?"

Wang Xi berkata sambil tersenyum, "Kalau begitu aku akan mempersiapkan diri untuk mengamati teknikmu!"

"Daging ini sudah dipanggang sekali, jika kamu memasaknya terlalu banyak, itu akan menjadi sulit!"

"Lagipula, kamu sudah mengirisnya menjadi beberapa bagian, jadi tidak lagi utuh …"

Seperti yang dikatakan Wang Xi, karena sudah dingin, sedikit energi spiritual daging rusa telah hilang …

Itu telah berubah menjadi sepotong daging yang benar-benar biasa.

"Karena sudah dimasak sekali, jika kamu memanggangnya lagi, rasanya … tidak akan terlalu enak, ba?"

"Benar, anak muda ini, mengapa dia mengeluarkan daging rusa yang sudah dimasak?"

"Sangat penasaran."

Orang-orang di sekitar Luo Xiu semua menatap daging di tangannya, itu jelas sepotong daging rusa yang dimasak.

"Apakah kalian semua benar-benar berpikir aku ingin memanggang sepotong daging yang sudah dimasak?"

Luo Xiu bergumam dalam hatinya, bukankah seharusnya kau menyalahkan anakmu yang berharga karena tidak memiliki keterampilan yang cukup !?

Apa pun, meninggalkan orang-orang di sekitarnya untuk berspekulasi atas tindakannya, Luo Xiu melanjutkan ke meja utama dan mengeluarkan beberapa Buah Bunga Kumis.

Buah-buahan bunga kumis ini adalah buah dari rumput bunga kumis, Luo Xiu telah memeriksa rasanya dan menemukan bahwa rasanya mirip dengan lada bumi. Sepertinya dia bisa menganggap mereka sebagai Lada Dunia Gourmet ini.

(Shua!)

Buah-buahan tersebar ke dalam mangkuk batu yang dibuat khusus dan Luo Xiu mulai menghancurkan buah-buahan ini menjadi bubuk.

Setelah dihancurkan, mereka terlihat tidak berbeda dari lada yang sebenarnya.

Efek 'lada tanah' ini jauh lebih kuat daripada rumput bunga kumis yang biasanya digunakan untuk membumbui sup. Untuk menggunakan versi rumput untuk memasak biasa dan barbekyu terlalu amatir, lada akan lebih berguna untuk memasak dengan api besar.

"Apakah itu buah bunga kumis tanah? Rasanya harus terlalu kuat, ba?"

"Itu benar, itu benar-benar menyengat hidung. Tidak memiliki karakteristik menyegarkan dari rumput bunga kumis …"

"Jika dia memanggangnya seperti ini, bukankah itu hanya akan membuat hidungnya tercekat?"

Sekolah para koki spiritual berkumpul di sekitar Luo Xiu, berbisik-bisik di antara mereka sendiri ketika mereka menyaksikannya menumbuk buah bunga kumis.

Adapun Wang Xi, dia hanya berdiri di samping saat dia menyaksikan proses memasak dengan tatapan yang tak terduga di matanya.

Luo Xiu segera berhasil membuat tumpukan kecil 'bubuk lada'. Kemudian, dia mengeluarkan bumbu yang terlihat seperti payung kecil dengan batang panjang yang disebut 'Buah Payung Wangi'.

(Ka cha!)

Luo Xiu memukul bumbu ini juga … kali ini, beberapa orang di sekitarnya sedikit mengangguk pada diri mereka sendiri.

Buah payung harum adalah bumbu yang agak populer untuk potongan daging yang besar, memiliki aroma yang agak menyengat … versi bubuknya agak kuat, bumbu yang umum digunakan di Country of Fine Cuisine.

Advertisements

Ada versi rempah-rempah ini di bumi.

Biji adas!

Properti unik tertentu dari biji adas adalah bahwa ketika ditumbuk menjadi bubuk, itu dikenal dengan nama umum – jintan! *

* Peringatan fakta yang salah! (1)

Pagi itu, Luo Xiu telah menghabiskan waktu mencicipi dan menguji rempah-rempah yang sedang berjalan di lemari rempah-rempah dan menemukan banyak rempah-rempah yang mirip dengan yang ditemukan di bumi. Misalnya, buah-buahan payung harum, rumput bunga kumis, rosemary dll.

Rosemary di sini sebenarnya terasa seperti mint, dan matsutake memiliki kepedasan yang dekat dengan mustard atau wasabi (atau bawang putih …)!

Dia harus mengakui bahwa penggunaan rempah-rempah dari Country of Fine Cuisine adalah sesuatu yang sangat populer. Berkat bumbu-bumbu ini, para koki dunia ini bisa menciptakan makanan lezat dengan wewangian kuat yang benar-benar menggaet selera makan.

Mampu memperkuat energi spiritual serta kelezatan … sebuah kombo yang benar-benar kuat.

Dunia ini tentu memiliki keunggulan dalam hal rempah-rempah.

Di bumi, penggunaan rempah-rempah telah berkembang ke ranah ilmiah (2), dengan mempertimbangkan kesegaran, kadar air, rasio tanah dan banyak lagi … namun, penggunaan rempah-rempah masih sangat bergantung pada pengalaman koki.

Tentu saja ada kelebihan dan kekurangan untuk pengalaman dan studi ilmiah.

Adapun Luo Xiu, ia mahir dalam ilmu rempah-rempah, didukung oleh pengalaman memasak yang cukup. Karena itu, ia dapat menggabungkan kedua teknik dan menjadi koki terbaik di dunia!

… …

Dengan berbagai rempah-rempah yang disiapkan secara khusus di depannya, Luo Xiu akhirnya menyingsingkan lengan bajunya dan memulai proses memasak.

(Pa! Pa! Pa!)

Potongan daging rusa yang diiris rapi disusun di depannya.

Luo Xiu mengambil garam meja terlebih dahulu, dan menaburkannya di atas daging.

Mata para koki spiritual di depannya tumbuh lebar, "Yi? Apa itu?"

Advertisements

"Garam!"

Wang Xi berdiri saat ini. Sambil tersenyum, ia mulai menjelaskan, "Ini adalah rempah-rempah baru yang diciptakan oleh Manajer Luo. Namun, rempah-rempah ini tidak memiliki aroma, hanya rasa asin. Bahkan, Anda dapat mengatakan bahwa itu adalah rasa asin yang luar biasa!"

"Sangat asin? Bagaimana kamu bisa makan itu?"

Orang-orang sangat terperangah.

Wang Xi menyaksikan Luo Xiu menggosok dan menggulung daging, mengolesi semuanya dengan garam. Dia juga menyiapkan tiga bumbu berbeda di depan koki spiritual.

"Silakan coba ini, rasanya sangat unik!"

Ditempatkan di atas meja adalah garam, MSG, dan Nektar Serangga yang mengkristal, Wang Xi mengambil sendiri untuk membagikan sampel kepada khalayak umum.

Mendengar ini, sekelompok koki yang berkumpul di restoran tiba-tiba menjadi gaduh lagi.

"Pei! Ini sangat asin, ah …"

"Memikirkan hal kecil ini bisa sangat manis, lezat!"

"Sangat menarik, untuk berpikir … bahwa konsentrasi rasa seperti itu dapat ditemukan. Hanya bagaimana itu dibuat?"

Mereka semua menatap Wang Xi yang tersenyum puas pada mereka, "Menarik, kan? Ketika saya mencobanya pertama kali saya terkejut juga. Ketika dilarutkan ke dalam air, rasa asin benar-benar berkurang, bahkan … ada rasa manis setelah mengikuti rasa asin. Ini benar-benar menenangkan tubuh! "

"Itu benar, itu benar, aku juga merasakan ini!"

"Bumbu semacam ini terlalu menakjubkan!"

"Bukankah rasanya sangat murni?"

Pujian dari para koki spiritual tidak ada habisnya. Namun, ada satu koki yang terus mengawasi Luo Xiu ketika ia meremas garam ke dalam daging, sebelum akhirnya meledak, "Jika Anda terus menaburkan garam di atas daging seperti ini tanpa air, bukankah daging berakhir terlalu asin ?! "

"Tidak, itu tidak akan terjadi. Karena … aku mengasinkan!"

Luo Xiu membuang kalimat misterius ini tanpa melihat ke atas.

"Mengasinkan?"

Semua orang saling memandang, terpana, apa yang mengasinkan ?!

Advertisements

Garam merangsang salah satu dari lima indera dasar pada lidah manusia.

Namun, selain dari penggunaannya sebagai bumbu, ada hal lain yang digunakan garam oleh orang Cina kuno – Pemroses makanan (3)!

Sebelum dimasak, daging asin akan dibilas dalam air untuk menghilangkan kelebihan garam dan melembabkan daging. Ini untuk memastikan bahwa daging tetap berair selama proses memasak.

Garam memiliki kemampuan untuk mengekstraksi kelembaban dari bahan makanan melalui proses yang disebut osmosis.

"Apakah kalian berkeringat?"

Luo Xiu tiba-tiba bertanya sambil mendongak.

Dia sudah menutupi potongan daging dengan garam, mereka bisa melihat kelembapan mulai dari daging dan dikumpulkan di piring.

Setelah membiarkan daging duduk sebentar, dia kemudian akan menutupinya dengan merica. Jadi, dia punya waktu untuk mengobrol dengan koki spiritual ini dan menjelaskan proses pengawetan.

"Keringat? Tentu saja, aku berkeringat …"

Mendengar kata-kata koki, Luo Xiu mengangguk, "Lalu, apakah kamu menyerap keringat?"

"Menyerap keringat?"

"Ketika tubuh mendingin, keringat akan diserap ke dalam kulit, kan?"

"Ya itu betul!"

"Jika tubuhmu menyerap keringat, apakah kamu merasakan sesuatu yang aneh atau tidak pada tempatnya? Sebenarnya, keringat dapat dengan mudah menembus kulit ke dalam otot dan bahkan organ. Ini disebut retensi air!"

Ketika Luo Xiu menggosok garam ke daging, dia sebenarnya mencoba merangsang proses ini. Untuk mengeluarkan air dengan membuat daging 'mengeluarkan' air berlebih, yang bercampur dengan garam dan kemudian diserap kembali ke dalam daging untuk menciptakan tekstur dan rasa yang lebih baik (4).

Ketika seorang manusia menyerap garam, efeknya sama. Ini untuk menyeimbangkan elektrolit dalam tubuh … konsepnya sama!

"Selanjutnya, kita akan menggosok lada!"

Sebenarnya, jika Luo Xiu ada di bumi, dia akan menggosok garam dan lada pada saat yang sama … untuk mencapai rasa terbaik.

Advertisements

Namun, dunia ini sebenarnya tidak memiliki lada. Jadi dia hanya bisa membagi tugas dengan terlebih dahulu mengasinkan daging sebelum menerapkan setara 'lada' lokal untuk mencapai hasil yang sama.

Tampungan air?

Garam … sebenarnya bisa melakukan ini ?!

(1) adas vs jintan – Ini benar-benar dua tanaman yang berbeda. Adas tanah menjadi … adas tanah, tidak berubah menjadi ramuan yang berbeda. Mohon perbaiki faktanya… Saya menderita rasa malu bekas di sini.

https://www.difference.wiki/cumin-vs-fennel/

(2) Ilmu Rempah-Rempah – Ini hal yang nyata!

Saksikan berikut ini

(3) Garam untuk pemrosesan makanan – Agak aneh bahwa tempat ini tidak memiliki garam, terutama karena mereka berada di sebelah laut … lagipula, inilah tautan ke sana.

(4) Seni pengasinan, sebenarnya cukup menarik. Saya akan mencoba membuat bacon suatu hari nanti …

https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5681-salting-meat

<> <>

Kitchen Xiuzhen, Bab 68 – Efek Ajaib Lain dari Garam!
Kitchen Xiuzhen, Bab 68 – Efek Ajaib Lain dari Garam! Dapur Xiuzhen, Bab 68 – Efek Ajaib Lainnya dari Garam!