UPC – Volume 3 – Chapter 10

Bab 10: Bouillon de Légumes dan Clear Soup

Akhirnya, hanya dua hari sebelum jamuan makan dihadiri oleh empat Grand Dukes. Seluruh kawasan Renalier dipenuhi aktivitas.

Dalam empat perjamuan Grand Dukes, bukan hanya Dukes yang akan hadir; bawahan mereka dan bahkan pelayan mereka berjumlah hampir seratus orang.

Mulai besok, para tamu kehormatan akan tiba secara berurutan. Dan kemudian, masing-masing dari mereka akan membutuhkan keramahtamahan khusus mereka sendiri, itulah sebabnya suasana sibuk semacam ini bukanlah bentuk yang aneh.

“Koki kepala Kurt! Apakah ini pantas untuk persiapan? "
“Aku menghabiskan stok. Silakan merasakannya! ”

Saat ini, saya di ruang dapur. Di sini, para koki dari rumah Renalier menerima instruksi saya. Lagi pula, memiliki lebih banyak orang berarti memiliki lebih banyak tangan. Tidak mungkin bagi saya untuk menyiapkan semua tugas staf sendirian. Dan seperti yang diharapkan, bahkan tanpa mempertimbangkan pelayan tamu, hanya bawahan dari empat Grand Dukes telah melampaui tiga puluh orang tambahan.

Saya tidak membuatnya sendiri; selain membiarkan para pelayan membantu saya, saya harus mengebor metode memasak ke mereka juga. Seperti yang diharapkan. Menjadi koki di tempat ini berarti keahlian mereka sebagai koki adalah yang utama. Bagaimanapun, selain para elit yang dipilih dan dibawa oleh Margrave Fernande sebagai pembantu saya, saya juga mendapat bantuan dari koki-koki Duchess Renalier yang berbangga hati. Mereka dengan cepat memahami intinya dan mengingatnya.

Namun, saya secara pribadi masih membuat porsi yang ditujukan untuk empat Grand Dukes sendiri, karena saya ingin menyiapkan yang terbaik dari yang terbaik untuk mereka.

Pada saat yang sama, ada juga makanan penutup, spesialisasi kue coklat saya. Jika terjadi masalah dalam hal itu, tidak ada orang lain yang bisa menanganinya selain saya, jadi saya harus membuatnya sendiri dari awal hingga selesai.

Rasa kue akan memburuk dalam satu hari setelah baru keluar dari oven. Terus terang, saya ingin membuat semuanya pada hari yang tepat, tetapi tidak ada cukup waktu untuk itu. Itu sebabnya, selain yang akan dilayani untuk Grand Dukes, saya akan membuat semuanya sehari sebelumnya. Ketika saya memikirkannya, pada kenyataannya, hari ini adalah batas waktu untuk mengebor semua teknik yang diperlukan ke koki lainnya. Waktunya berjalan kencang. Namun, setelah diinstruksikan selama beberapa hari sekarang, mereka akhirnya bugar.

"Yosh, persiapan ikan di sana sangat bagus. Supnya …… ​​ya, manisnya sayurnya sudah habis. Tapi, buket ramuan. Perlu lebih baik. Tambahkan lebih banyak parmesan. "

Jika mereka terus begini, mereka harus bisa tampil baik di hari itu.

Saya membuka kertas yang berisi resep.

Makanan Pembuka Tuna Tartare Steak dan Deer Liver Pâté
Salad Steamed Shellfish dan Tomato Salad dengan Saus Deluxe
Sup Sup Obat Rusa
Sup Belut Hidangan Ikan di Puff Pastry Pie
Hidangan Daging Bebek Giok Sangrai
Dessert Chocolate Cake Deluxe

Secara keseluruhan, tujuan utamanya adalah menjaga kadar lemak tetap rendah sambil meningkatkan nafsu makan.

Untuk memasak di era ini, selera hidangan sama dengan jumlah minyak. Itu sebabnya, saya sengaja berpaling dari kandungan lemak.

Justru karena mereka terbiasa dengan makanan berminyak maka keterampilan saya akan menjadi faktor penentu. Hidangan lengkap macam itu belum diketahui oleh empat Grand Dukes. Hidangan halus yang akan menampilkan rasa alami dari bahan-bahan dan persiapan berani yang akan mengejutkan para tamu; itu keahlian saya.

"Yosh. Semuanya, berkumpullah. Mari kita cicipi supnya. "

Sup kali ini dibuat melalui beberapa waktu dan usaha. Saya menumpuk sayuran dan rempah-rempah dari berbagai jenis, dan kemudian mengekstrak rasanya sepanjang hari. Bouillon de Légumes. Dengan teknik yang baru-baru ini mendapat pujian mewah dalam masakan Prancis. Ini adalah teknik untuk persediaan berbasis sayuran.

Saya tidak menggunakan herbal hanya untuk rasanya. Dikatakan untuk menyembuhkan perut para bangsawan yang sudah terbiasa makan hidangan mewah hari demi hari, mempercepat sistem pencernaan mereka serta digunakan sebagai obat untuk gangguan internal. Saya memilih hidangan ini untuk membuat efek membuat hidangan sesudahnya menjadi lebih lezat, jadi efisien. Sup ini adalah obat yang enak dan bisa dimakan. Peran Soup dalam hidangan lengkap tidak hanya enak. Itu harus mengarah ke rasa besar dari hidangan berikutnya. Sup sayuran ini enak sendiri. Namun, ada sedikit lebih dari itu.

“Biasanya, sup direbus dengan hati-hati untuk waktu yang lama. Tapi yang ini bukan hanya tentang itu. ”

Sup barat sama dengan di sini, biasanya disiapkan dengan merebus bahan sampai menjadi sup yang kaya. Menurut teori itu, masakan ini selesai setelah merebus sayuran untuk waktu yang lama, seperti sekarang. Namun, ini adalah sup rusa. Kesepakatan sebenarnya baru saja dimulai.

"Lihat itu. Ini adalah teknik sup dari Timur Jauh. "

Saya mencukur shikabushi yang saya bawa ke sini dengan pisau menjadi serpihan transparan. Shikabushi terbuat dari kaki belakang rusa yang paling lezat, lalu keringkan dan disembuhkan sampai terlihat seperti bonito flakes.

Karena proses penyembuhan, versi serpih memiliki umami yang jauh lebih kuat daripada daging mentah. Bahkan dunia Barat mengakui metode ini, serpihan bonito memiliki bau amis yang tidak dapat mereka terima.

Shikabushi ini adalah langkah balasan untuk masalah itu. Tidak bau dan memiliki umami yang kuat; shikabushi cocok untuk segala jenis masakan.

Saya memanaskannya sebelum menuangkan sup sayuran ke dalam panci kecil. Dan kemudian, saya menambahkan shikabushi transparan tipis ke dalamnya, dan aduk selama sekitar sepuluh detik. Hanya itu yang dibutuhkan. Ini disebut metode sup bening. Cukup untuk mengeluarkan umami, dan dengan waktu yang singkat, itu tidak akan menyebabkan bau busuk dari daging. Saat shikabushi memanas, bagaimanapun juga akan tetap mengeluarkan bau permainan liar. Tetapi dengan ini, saya dapat membuat sup bening di mana pun saya berada. Masih perlu untuk merebus sayuran dengan hati-hati untuk mengeluarkan semua rasa lezat itu, tetapi untuk daging, metode ini lebih baik untuk mendapatkan umami tanpa membuatnya berbau mentah. Ini benar-benar sup yang menggabungkan Barat dan Jepang.

"Minum itu."

Ketika saya berbicara seperti itu, para koki di sekitarnya terlihat bingung. Kepala mereka tidak bisa mengejar metode memasak asing.

"Aku akan menjadi yang pertama mencoba."

Kepala koki Venaritta maju selangkah, lalu menerima sepiring kecil dari saya. Dia menyesap sup.

"……Lezat. Saya mengerti sekarang. Jadi kita benar-benar bisa mengeluarkan rasa manis umami dan sayur daging sejauh ini. Dengan sayuran yang direbus perlahan sebagai dasarnya, Anda dengan tajam menambahkan daging umami dalam harmoni yang membuka mata. Tidak ada aroma permainan liar sama sekali, yang harus dikontribusikan ke metode yang tidak direbus. Hebat. Sup semacam ini adalah penemuan baru. Saya merasa tersentuh dan akan mengingatnya dengan baik. Teman-teman, untuk apa kau berkeliaran !? Cepat minum itu. Anda akan belajar dengan baik. "

Dengan kata-kata itu, para koki mulai minum dari sup yang telah mereka kumpulkan sebelumnya.

“Jadi rasa seperti ini memang ada. Rasanya benar-benar jernih. ”
"Dengan hanya sepuluh detik aku bisa merasakan daging umami sejauh ini."
"Jadi bisa jadi ini lezat bahkan tanpa mentega atau minyak?"

Rekan-rekan koki menyuarakan kesan mereka. Itu terdengar seperti reaksi yang bagus. Sup yang saya buat kali ini benar-benar permainan yang busuk. Bouillon de Légumes, metode terbaru dari dunia masakan Prancis; bahan paling canggih, shikabushi; apalagi, metode sup Jepang yang jernih. Juga, teknik untuk menggabungkan mereka dengan pengetahuan memasak obat. Untuk para koki dunia ini, itu adalah sup yang sama sekali tidak dapat mereka ciptakan.

"Saya saya. Saya pikir saya tidak akan terkejut dengan apa pun yang Anda lakukan, tetapi saya masih bodoh. Akan ada kejutan tersembunyi di piring lainnya juga, tidak akan ada di sana? "
“Tentu saja akan ada. Ini adalah sup yang akan membuat hidangan utama bersinar sampai saat-saat terakhir, hanya pertunjukan kecil. "

Hidangan lainnya direncanakan dengan rumit dengan semua yang saya miliki juga. Namun, jika itu hanya tentang menyebabkan keheranan murni, sup ini harus mengambil mahkota. Ini benar-benar berbeda dari kebiasaan di sini.

Melayani ini untuk para koki ini sengaja direncanakan sehingga mereka akan lebih mudah mendengarkan saya sesudahnya. Dengan cara itu, jika saya membuat hidangan yang akan menghilangkan stereotip mereka, para koki akan langsung melunakkan ide tersebut. Ini seharusnya membuat pekerjaan mereka setelah ini menjadi lebih mudah.

“Semuanya, kami tidak punya banyak waktu. Mari kita terus melakukan persiapan! "

Untuk suaraku, mereka ……

"Ooou!"

Semua orang di tempat ini menjawab dengan teriakan semangat juang mereka. Satu per satu, mereka menerima pelatihan saya untuk penampilan mereka dan instruksi memasak. Dengan kecepatan ini, kami entah bagaimana bisa menyiapkan semuanya hingga acara nyata tepat waktu, saya yakin.

Kredit:

Raws
Bouillon de légumes au tofu dari Notrefamille.com