UPC – Volume 3 – Chapter 9

Bab 9: Gula Merah, Gula Putih

Saya kembali di aula dapur real Duchess Renalier. Itu juga aula pribadi. Sekalipun hanya sementara, menjadi kepala koki berarti mendapatkan perlakuan khusus semacam ini. Selain saya, ada juga asisten saya, gadis cantik dengan telinga rubah Tina dan elf Chloe yang cantik. Tina dapat mengoperasikan pemanas ke tingkat yang halus, sedangkan air yang dihasilkan Chloe cocok untuk memasak.

Hari ini, tujuan saya datang ke dapur ini adalah membuat gula putih.

Saya tidak akan mulai memprosesnya dari Sugar Cane, jelas. Dengan memurnikan gula merah di tangan kita, gula itu akan berubah menjadi gula putih.

"Lalu, Tina, Chloe, mari kita mulai. Mari ubah gula coklat tua itu menjadi putih. "
“Gula berwarna putih, kan? Jadi hal semacam itu ada juga. "

Tina bertanya dengan penuh minat.

"Ya, ketika warna gula gelap, ada kristal molase mengeras dicampur di dalamnya. Jika kita mengeluarkan molase hitam, itu akan menjadi putih. "

Ya, benda yang disebut gula merah di sini sebenarnya adalah produk yang stabil setelah memproses jus tebu dengan merebus dan membiarkannya dingin. Gula putih adalah sesuatu yang tertinggal setelah mengeluarkan molase hitam dan meninggalkan sukrosa.

"Apakah nama yang berbeda antara gula cokelat dan gula putih juga memiliki arti berbeda?"
"Mereka sama sekali berbeda. Rasa gula merah kacau dengan rasa pahit dan keras sampai batas tertentu. Tapi gula putih, itu meningkatkan rasa manis dengan lancar. ”
"Lalu mengapa semua orang hanya membuat gula merah?"
“Karena untuk membuat yang lain membutuhkan terlalu banyak waktu untuk memisahkan treacle hitam, dan kemudian akan mengurangi jumlahnya. Ini hanya tentang rasanya yang kacau juga, karena sebenarnya, gula merah murni dikemas dengan nutrisi. Jika saya tidak mempertimbangkan langit-langit para bangsawan, saya tidak akan sengaja membuat gula putih sejak awal. "

Ya, dan untuk membuatnya lebih buruk, gula sangat berharga. Tebu hanya akan tumbuh di iklim yang hangat, tidak bisa ditanam di benua kita sama sekali. Karena itu, kami hanya dapat mengimpornya dari benua di seberang lautan dengan kapal. Itulah alasan harga tinggi mereka. Dan gula mahal itu sengaja dibelah dua melalui proses penyempurnaan? Tidak ada yang akan melakukan itu.

"Karena itu akan menggunakan gula putih yang berharga, itu akan menjadi kue yang sangat mewah, bukan?"

Kata-kata Tina bisa dibenarkan.

"Madu itu sendiri adalah produk dari warisan kita, jadi aku ragu untuk benar-benar menyimpan gula. Selain itu, bahan utama lainnya, kakao, sangat mahal. Itu adalah kue yang tidak bisa saya sajikan jika kita tidak dalam keadaan seperti ini. Kami harus sepenuhnya menikmati kesempatan ini sesuka hati kami. "

Aku menyeringai sambil secara bertahap menuangkan air hangat ke gula merah. Ketika saya melakukannya, itu meleleh menjadi sesuatu yang terlihat seperti tanah liat. Saya menuangkannya ke dalam bak batu yang saya buat, yang telah ditutup dengan kain katun.

Dan kemudian, saya selipkan cairan gula merah seperti tanah liat di bungkus kain katun sebelum menutup bak dengan tutup batu. Dengan hati-hati aku memiringkan bak batu, karena aku telah meninju beberapa lubang halus di bagian kanan bawah bak untuk menghilangkan air. Bak batu itu terbuat dari Earth Magic Arte saya. Saya harap ini akan menjadi baik.

"Sekarang, mari kita uleni molase."

Saya memperkuat seluruh tubuh saya dengan mana. Awalnya, saya akan membuat alat yang memiliki kekuatan tuas sendiri, tetapi kali ini, saya menggunakan tenaga manual. Saya menekan tutup batu dengan kekuatan maksimum saya. Ketika saya melakukannya, molase hitam mulai mengalir keluar dari gula merah seperti tanah liat di dalam bungkus kain katun, kemudian lari ke bagian bawah bak batu.

Dengan melakukan ini, saya memisahkan molase dari gula merah. Ini adalah tenaga kerja manual yang melelahkan. Lenganku lelah. Saya melemparkan (RecoveryH e a l) ke lengan saya yang lelah dan melanjutkan pekerjaan.

Setelah mengambil semua molase sekaligus, saya membuka tutup batu dan mengeluarkan gula cokelat di dalam bungkus kapas. Coklat tua yang dulu gelap itu telah menebarkan warna keruh dan menjadi lebih putih.

"Uwaa, Kurt-sama, itu benar-benar memutih."
"Ini belum cukup, kita baru saja mulai."

Dalam keadaan itu, saya terus menekan ke bawah sampai tidak ada molase lagi yang bisa keluar. Itu sebabnya, saya menggunakan proses ini disebut kneading. Menambahkan air dengan tangan, tanah liat menjadi halus menjadi rumpun keputihan.

Setelah mencapai langkah itu, saya masih menambahkan lebih banyak air, memungkinkan saya untuk mengekstrak lebih banyak molase. Intinya, kadar air, suhu, tingkat kelembaban, dan waktu pemurnian. Semua itu membutuhkan keterampilan yang terampil. Namun, berkat Kemampuan Memasak saya, saya dapat bertindak berdasarkan intuisi saya, sampai batas tertentu.

Setelah saya merasa itu cukup baik, saya menambahkan air untuk membuatnya seperti tanah liat lagi, memasukkannya ke dalam pembungkus kapas di dalam bak batu lagi, tekan kembali tutup batu dengan kekuatan penuh lagi, dan ekstrak lebih banyak molase.

"Kurt, bisakah kamu terus berjalan?"

Kali ini, Chloe si elf yang bertanya dengan cemas. Air yang saya gunakan saat ini diproduksi oleh Magic Arte-nya. Itulah mengapa sejauh ini berjalan dengan baik.

"Saya pikir ini akan berubah dengan baik. Jika saya terus mengekstraksi, perlahan-lahan akan menjadi lebih putih. "

Napasku tercekat. Saya terkejut bahwa saya masih merasa lelah ini bahkan setelah memperkuat tubuh saya dengan mana. Jika memungkinkan, kerja kasar semacam ini bukan sesuatu yang ingin saya lakukan lagi.

Teknik pemurnian gula ini adalah metode untuk membuat wasanbon (gula Jepang berbutir halus) yang dibanggakan Jepang. Saya ingat bahwa, sekali, untuk mengadopsi esensi Jepang ke dalam kue Barat, saya mengamati dan mempelajari proses pembuatan wasanbon, kadar gula tertinggi di Jepang di tempat sebagai bagian dari penelitian saya. Tidak pernah terpikir oleh saya bahwa pengalaman akan menjadi berguna di tempat seperti ini.

"Kurt-sama, berapa kali kamu harus mengulangi langkah pengocok ini?"
"Paling tidak, lima kali."
"Gula putih sangat menyusahkan, bukan?"
"Ya, tapi itu layak untuk semua pekerjaan manual. Ini adalah chef pastry – ini adalah garis hidup saya. "

Rasa yang kuat dan aneh dari gula merah yang tidak dimurnikan sebenarnya tidak buruk, tetapi seperti yang saya pikir, gula putih yang mudah digunakan dengan manisnya yang lembut lebih baik.

Kali ini, karena kami memiliki anggaran yang cukup untuk membeli gula merah sebanyak yang saya inginkan, saya akhirnya membelinya dalam jumlah besar. Saya bermaksud membawa pulang sisa porsi yang tidak saya gunakan dalam kesempatan ini, sebanyak mungkin. Penting untuk mengejar kue-kue khusus yang saya tuju. Saya ingin menempatkan mereka di suatu tempat yang terjangkau …… Itu harus baik-baik saja dan keren untuk mendapatkan banyak manfaat sampingan ini.

"Mari kita lanjutkan sampai kita mendapatkan warna putih bersih."

Seperti itu, saya terus membuat gula putih dengan sekuat tenaga.

Saya ulangi proses pengulungan sebanyak lima kali. Akhirnya, gula selesai. Ini adalah gula berwarna putih yang benar-benar murni. Inilah yang saya tuju. Setelah memeras kandungan airnya, ia menjadi rumpun putih yang mengeras. Awalnya, itu harus disiarkan keluar untuk sepenuhnya menghapus kandungan air, tetapi dengan Water Magic Arte Chloe, kadar air dapat diisolasi dan dihilangkan dalam sedetik. Aku menghancurkan rumpun kaku sebelum memasukkannya melalui saringan. Ini adalah pekerjaan yang sangat melelahkan, tetapi perasaan pencapaian ini begitu baik.

"Kurt-sama, itu benar-benar menjadi putih."
"Mengejutkan, kan? Massa dikurangi lebih dari setengah. ”

Karena sangat ingin tahu tentang gula putih murni, Tina dan Chloe tidak bisa berhenti menatapnya.

“Nilainya pasti bernilai semua tenaga kerja, kau tahu? Tina, Chloe, coba dan rasakan perbedaannya dengan gula merah. ”

Aku memasukkan segumpal gula cokelat ke mulut mereka.

"Manis dan enak."
"Aku tidak pernah tahu tentang gula sebelumnya, tapi yang cokelat cukup enak untukku."

Keduanya sudah melarikan diri dari gula merah. Adalah wajar untuk bahagia karenanya karena gula merah sudah merupakan bahan mahal yang cukup manis untuk memenuhi hasrat mereka. Namun, jika mereka sudah kagum dengan gula merah, saya bertanya-tanya bagaimana terkejutnya mereka setelah gula putih selanjutnya?

"Sekarang, ini adalah gula putih."

Aku memasukkan gumpalan gula putih ke mulut mereka seperti sebelumnya. Mata mereka membelalak.

"Gula sebelumnya enak, tapi ini, ini sangat halus, dan lembut saat meleleh, begitu indah."
“Un, dibandingkan dengan ini, yang cokelat terlalu lengket dan rasanya agak aneh. Saya lebih suka yang ini."

Benar. Itu sebabnya orang memurnikan gula meskipun ada banyak tenaga kerja dan jumlah yang dikurangi.

Nyaris bermain kotor untuk menyajikan kue yang dibuat dengan gula putih di dunia yang hanya tahu gula merah. Dan seolah-olah itu tidak cukup, akan ada cokelat juga. Menggunakan dua bom itu, dan dengan teknik terbaikku. Kue yang akan saya buat akan menjadi kue yang paling indah yang belum pernah dilihat siapa pun. Saya harus dapat dengan mudah mendapatkan sepenuhnya jelas tentang misi ini untuk memenuhi persyaratan Duchess Renalier.

Saya bisa membuat orang nomor satu saya khawatir dalam daftar, gula putih. Sekarang, mari kita susun sisa menu di atasnya.

Kredit:

Raws
Lihat bagaimana wasanbon dibuat. (Ini adalah ASMR yang tidak disengaja— sangat menyenangkan untuk menonton dan mendengarkan dari pukul 0:00 hingga 4:21, setelah itu suara video itu aneh.
Gula merah organik dari Agusthia Organic
Cara membuat gula infografis dari Imperial Sugar